川式经典土豆烧排骨烹饪方法
**川味土豆烧排骨，带你找回辣的纯粹**
嘿，我可是个十足的美食探险家，今天为大家带来了我家秘制川味土豆烧排骨的绝妙做法！这道菜位列我家绝对美食 Top 3 榜单，老少咸宜，真不愧为一个受欢迎的川菜招牌菜！没错，这是一道让你欲罢不能的家常菜，一起来看看吧！
🌟 **快闪大公开：所需材料**
🍖 原料：排骨 1000克
马铃薯 3-4个 （大个头的马铃薯）
葱段、姜片 各适量
白酒 两大勺
豆瓣酱 两大勺
花椒粒 一把 粒大个饱那种
干辣椒 根据口味调整数量 （吃辣的小能手小心眼可以多点哈）
生抽、老抽 各一小勺，调色必备！
糖 适量（提鲜，不要太多哦）
盐 适量
蒜末 几瓣的量
生抽 一勺+一勺白醋+半勺糖＝黄金比例调汁 （这可是我的绝招！）
📋 **步骤说明**：
step 1. **预处理排骨**：排骨要先泡出血水后沥干。诀窍是加切好的葱段和姜片，淋上白酒抓匀，腌制20分钟。去腥效果一级棒！切记料酒代替不了白酒，川味在此一举。
Step 2. **炒香佐料**：热油下花椒粒和干辣椒，听到滋滋声后捞出佐料留油。这样排骨更香不焦黑。加豆瓣酱炒出红油，下蒜末爆香。
Step 3. **下锅排骨**：大火炒排骨至微微金黄！这时料酒伺候下去去腥增香。要是排骨微焦更美味哦。记得翻炒要勤快点儿哈~ 调入黄金比例酱汁增香添色。
Step 4. **加水炖煮**：水要一次加足，防止中途汤汁少了味道不够。大火烧开后转小火慢炖30分钟。记得不要加太多水会稀释味道哦~ 土豆切大块一起炖进锅里会更吸收滋味更美好！记得一点儿糖提鲜。
Step 5. **大火收汁**：等锅里汤汁快干之时下入适量盐调味儿。这里提醒我剂末们家里的炖锅不能炖干哦要留一点点儿炖土豆的美味精髓在锅里！所以一定要留心动静因锅而异。快收汁时转大火用铲子翻几次防止煳底哦小心小火徵煳了功力就拜拜了~ 出锅前撒点儿芝麻盐增香简直锦上添花地般经典做法哦~
**川味小提示&绝技解码**：
- **辣椒与花椒**的掌握才是这道菜灵魂所在高段手请自便新手可以选择适量之原量少勇敢做调整哦！这道菜的辣分为层次有麻辣和清鲜的选择根据自家的口感来吧~ 如喜欢川麻辣可加一些花椒粉和麻椒尝更棒！四川师傅常备调味料去腥还有用就是久久炖煮小菜更有趣更入味儿啦~ - **土豆选择**：学我告诉你个小秘密了选用大个大土豆吧会吸收更多滋味儿腌渍更香饕口感也更软糯哟！ väärä 重要特别提示：传统上食材要选大致相似才能保证烧煮时间同步不失营养价值也不散失~ - **诗意总结**：葱姜解腥增美妙白酒提香滤镜老灶炒酱最为妙排骨先炒淋精华土豆慢炖尽美妙小火炖至ائی骨酥干收汁轻轻翻黄金完结好每一勺都是上至海的川菜韵味啊！orbital-world再次重申辣在四川更豪迈味道醇厚弥山绕你会爱上这种轻松的川菜味道生活~ 然而避免辣过敏啊小伙伴们对自己责任放心心里美滋滋才是最佳获得感呀AAA 愿每位看我文的小伙伴们都被这份美食温暖到幸福满满呀！🎉
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